MORTEAU 25500

Tuyé et sa cochonaille en fumaison

Dans la région de Morteau, les tués ou tuyés (prononcer tué) sont de vastes cheminées pyramidales, au centre de la ferme, dans lesquelles on fume les cochonailles. Pour assurer une bonne fumaison on allume un feu de sapin, épicéa ou genevrier qui est étouffé avec des branchages ou de la sciure, afin que se dégage une fumée épaisse. Les saucisses et lards sont mis quelques semaines dans la partie la plus basse du tuyé. Au Deuxième niveau l'on suspend les cotis, les palettes et bajoues et tout en haut, l'on installe les jambons qui resteront tout l'hiver.

Date et heures de prises de vue : 22-08-2018 - 11h56 et 11h48
Photos numériques : 4058

PATRIMOINE DE MORTEAU RETOUR INDEX

Inventaire du patrimoine historique de Morteau 25500